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    饮食文化

    春节饮食文化 中国春节饮食习俗和寓意有哪些?

    中国春节饮食风俗,中国春节饮食习俗和寓意有哪些?春节是我国人民最重视的传统节日,人们相信在此时吃些传统饮食,能给自己和家人带?#26149;?#36816;。现简述我国部分地区的饮食习俗,以飨食客:

    腊八粥

    “腊八节?#34180;?#36825;一天在中国民间有吃腊八粥的习俗。喝腊八粥在我国已有千年历史。腊,在远古时代本是一种祭礼的名称,夏朝称“清祀?#20445;?#27575;商称“嘉?#20581;保?#21608;朝时改称“腊?#34180;!?#33098;”是从“猎”字演变而来,故“腊?#34180;?#29454;”相通。因为一岁之终,农作物已收晒完毕,农闲了,人们便到野外猎取禽兽,?#32654;?#31085;祖?#21462;?#25964;百神,以祈福求寿、避灾迎祥,称之为“腊祭?#34180;?#21335;北朝时,农历十二月初八才被正式固定为“腊八节?#20445;?#22312;这一天要祭祀祖先和神灵,祈求丰收和吉祥。据说,佛教创始人释迦?#26448;?#30340;成道之日也在十二月初八,因此腊八?#24425;?#20315;教徒的节日,称为“佛成道节?#34180;?#33098;月初八这天,中国各地都有喝腊八粥的习俗。

    据史料记载,我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代,每逢腊八这一天,不论富人还是穷人,家家?#23478;?#21917;腊八粥。最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。“腊八粥”又?#23567;?#19971;宝粥?#34180;?#20116;味粥?#20445;?#19981;仅清香甜美,而且能畅胃气,生津液,因而颇受人们喜食。随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃。腊八,本身是个传统节日,又是年节的前奏,可?#36816;?#33098;八节拉开了春节的序幕。“小孩小孩你别馋,过了腊八儿就是年?#34180;?#21507;了腊八饭,就把年来办?#34180;?#33098;八节后,春节将至,人们便开始购置年货,打扫卫生,布置居室,以崭新的面貌迎接“年”的到来。

    年糕

    春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有:北方有白糕饦、黄米糕;江南有水磨年糕;西南有糯粑粑;台湾有红龟糕。汉代杨雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。

    贾思勰《齐民要术》记载了?#35889;?#26041;法。明、清时,是糕已发展成市面上一种常年供应的小食,并有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸二种,南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒、汤煮诸法。

         

    饺子

    北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方?#20581;?#25353;照我国古代记时法,晚上11时到第二天凌晨1时为子时。

    “交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺?#26377;?#29366;像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。与北方不同,南方?#21738;?#22812;饭通常有火锅和鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,红红火火;“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余?#20445;?#20063;喻示着生活幸福,“年年有余?#34180;?#21335;方还有一些地方过春节讲究吃年糕,年年高(糕),象征收成一年比一年高,境界一年比一年高。

    元宵

    南方叫做“汤圆?#20445;?#22312;江苏,上海等地,大年初一早晨都有吃汤圆的习俗。

    元宵节,道教称之为“上元节?#34180;?#25454;元代伊土珍《(女郎)环环记》引《三余帖》记:嫦娥奔月后,羿思念成疾。正月十四日?#36141;?#26377;童子求见,自称为嫦娥之使,说:“夫人知君怀思,无从得降,明日乃月圆之候,君宜用米粉作丸,团团如月,置室西北方,叫夫人之名,三夕可降而。”羿如法而行,嫦娥果然降临。可见元宵节吃元宵,是取“团团如月”的吉祥之意。

    明代时,元宵在?#26412;?#24050;很常见,做法也与今天无异。清代康熙年间朝野盛行“八宝元宵?#34180;?#39532;思远元宵。民国初年还有袁世凯因元宵与“袁消”音同,故下令禁喊元宵之事。

    元宵用面除江米面外,还有粘高?#22909;妗?#40644;米面?#21462;?#39301;则有桂花白糖、山渣白糖、什锦、豆沙、枣泥?#21462;?#24418;制上,或大若核桃,也有小如黄豆的“百子汤元?#20445;?#36824;有实心圆子和薄皮的“碌皮汤园?#34180;?

    春饼

    立春吃春饼是中国一种古老风俗。晋代已有“五芋盘”即“春盘?#20445;?#26159;将春饼与菜同置一盘之内。唐宋时立春吃春饼之风渐盛,?#23454;?#24182;以之?#24466;?#33251;百官,当时的春盘极为讲究:?#25353;?#32533;红丝,金鸡玉燕,备极精巧,每盘直万钱?#34180;?

    民间也用以互相馈赠。吃春饼的食俗也影响了兄弟民族。如耶?#27801;?#24459;随成吉?#24049;?#24449;西域?#26412;?#26366;命厨师作春盘,并作诗日:?#30333;?#26397;春日偶然忘,试作春盘我一尝。本案初开银线乱,砂瓶煮熟?#26680;?#38271;。匀和豌豆揉葱白,细?#31889;?#33983;点韭黄。也与何曾同是饱,区区何必待膏梁?#34180;?

    春饼发展到今天,形制随地而异,食用时间也因地而别。有?#21448;啤?#20063;有蒸制;或大如团扇,或小如荷?#20303;?


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    别把大葱当调味料!它可不止这么简单!

    大葱的功效

    1.发汗抑菌

    大葱的有效成分能刺激身体汗腺,从而达到发汗散热的功效。大葱的葱油能够刺激上?#31889;?#36947;,使得黏痰很容易就被咳出来。而葱里面所含的大蒜素,能?#39144;?#25269;御细菌以及病毒,尤其对痢疾?#21496;?#21644;皮肤真菌?#31181;谱?#29992;更强。

    2.舒张血管, 预防老年痴呆

    大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。

    3.壮阳补阴

    大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而?#30333;?#38451;补阴?#34180;?/span>

    4.解毒调味

    大葱具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利?#21462;?/span>

    5.降胆固醇

    大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体?#26159;?#22766;。?#24184;?#37096;分比葱白部分含有更多的维生素A、C?#26696;啤?/span>

    6.生吃能缓解疲劳

    生葱含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖?#26102;?#20026;热量,缓解疲劳。

    大葱菜谱


    1.大?#24515;?#32819;?#24904;?/span>

    食材:里脊肉100克、木耳20ml、大?#23567;?/span>油、盐、姜丝、鸡精、糖、料酒、?#20174;汀?/span>

    做法:

    1、准备好食材。里脊肉?#35856;善?#21152;入盐和淀粉上浆备用。木耳提前泡发洗净。

    2、大葱?#35856;善?#38149;中注油,烧热爆香姜丝下入肉片翻炒均?#21462;?#28818;至肉片变色,加入?#20174;汀?#26009;酒、糖继续翻炒。

    3、下入泡发?#21738;?#32819;。翻炒均匀后加入盐。加入葱段快速翻炒均?#21462;?#21152;入鸡精调味即可。

    2.大葱炒鸡蛋

    食材:大葱一根、鸡蛋三个、盐、花生油、鸡精。

    做法:

    1、鸡蛋打散,加少许清水。大葱?#24515;?#22791;用。

    2、把?#24515;?#20498;进蛋液里,慢慢地搅拌均匀

    3、锅热后倒少许油,倒入蛋液,开至大火均匀翻炒。

    4、放入少许盐和鸡精快速翻炒。

    5、带鸡蛋?#24335;?#40644;色时,出锅即可。

    3.大葱炒豆腐

    食材:大葱(1根)、北豆腐(1块)、盐(适量)、鲜味生抽(适量)、花生油(适量)。

    做法:

    1、大葱一根,收?#26696;?#20928;后切滚刀段。

    2、北豆腐一块切块或者片备用。

    3、平底锅烧热后,放适?#24247;?#33457;生油。

    4、油热后放切好的大葱,中火煸炒。

    5、待大葱开始变软时放切好的豆腐,继续中火煸炒。

    6、待豆腐两面煎的金黄时,加盐和鲜味生抽调味,翻炒均匀即可出锅了

    提醒:

    1.要想这个菜好吃,关键在于要舍得?#31983;校?/span>

    2.一定要先将大葱爆香再放豆腐,这样炒香豆腐的过程就像是在用葱油煎豆腐一样,你想他不香都不行。

    4.大葱爆猪肝

    食材:猪肝、大?#23567;?/span>大蒜、青蒜、?#24335;从汀?#31859;醋?#21462;?/span>

    做法:

    1、把猪肝从中间?#40763;?#24320;后,切成两头带尖的薄片备用。

    2、大葱?#35856;晒?#20992;块,青蒜等配料改刀。猪肝中放料酒和生粉后腌制备用。

    3、猪肝在七成热的油温下锅滑油后捞出,把姜蒜?#26009;?#21518;下入猪肝和大葱翻炒,调味翻匀后即可出锅。

    提醒:大葱加热后会缩小,而猪肝则会变大,大葱和猪肝的比例最好是二比一。

    5.猪肉大葱馅饼

    食材:猪肉、大?#23567;?#38754;粉、料酒、盐、海?#24335;从汀?#32791;油、山茶油。

    做法:

    1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅。

    2、大葱切碎,放入肉馅里。在肉馅里放入料?#30130;?#30416;,海?#24335;从停?#32791;油,调味。倒入适?#21487;讲?#27833;。用力顺时针搅拌,把油都打入肉馅里,把肉馅搅拌上劲。

    3、用温水和面,和好的面团醒上一个小时,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二天早上起来就烙饼了。把面团分成小份,包?#20808;?#39301;。

    4、在锅中倒入少许山茶油,烧热。放入包好的馅饼,烙熟即可。

    6.大葱炒腊肠

    食材:秘制腊肠2根、大葱一根、油20ml、盐1/2茶?#20303;?/span>

    做法:

    1、腊肠和大葱都?#40763;谐善?/span>

    2、烧热锅,下油烧至8成热,倒入腊肠爆出香味。

    3、倒入大葱,翻炒均匀至熟。

    4、加盐调味即可上盘。

    7.大葱回锅肉

    食材:带皮五花肉150-200克、乔州大葱2根、豆瓣酱。

    做法:

    1.猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶?#20303;?#33457;椒1茶?#20303;?#39321;叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片。

    2.把葱分成?#26032;?#21644;葱白两部分,切段。

    3.开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要?#24895;桑?#30427;起锅底留油。

    4.开大火,倒入葱白,翻炒几下,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(为增色),生抽赞起锅会更香的,兜几下。

    5.倒入?#24184;叮?#27922;几滴?#30130;?#31245;炒翻可上锅。

    8.牛肉大葱饺

    食材:牛肉300克,大葱80克,面团500克,盐8克,味精6克,糖5克,麻油少许。

    做法:

    1.牛肉洗净剁成肉泥,大葱洗净切成粒。

    2.牛肉、大?#24515;?#21152;入所有调味料。

    3.将原材料与调味料一起拌匀成馅料。

    4.取一面皮,内放20克馅料。

    5.面皮从外向里收拢口。

    6.在肉馅处捏好。

    7.再将顶?#31995;?#38754;皮捏成花形。

    8.用韭菜在馅料与花形之间绑好。

    9.再入锅蒸好即可。

    9.大葱炒牛杂

    食材:大葱,?#29048;櫻?#30416;,?#30130;?#23004;丝,生粉,柱候酱,大?#23567;?/span>

    做法:

    1.鹅肠飞水后切段,其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好,放盐、酒、姜丝、生粉腌好。

    2.大葱剥去老叶后洗净切段。

    3.先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下,溅酒后?#32982;?#20505;酱炒香,洒少量清水加盖焗片刻,然后盛起待用。

    4.再起镬放油,放其余鹅杂略?#26149;?#28293;?#30130;胖?#20505;酱炒香后加清水煮熟后盛起。

    5.起镬放油,倒入大葱炒香,洒少量清水后加盖焗片刻,将炒熟的鹅肠和其他?#29048;?#20498;入,放盐调味勾芡后便可。

    10.煎饼卷大葱

    食材:玉米煎饼适量,大葱适量,甜面酱适量。

    做法:

    用卷饼裹大葱,?#21487;?#29980;面酱。

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    辣根

    辣根,近些年越来越被大家熟悉和广泛使用的调味品之一。除?#20439;?#20026;各种生吃海鲜和凉拌菜的必备调味品外,辣根的各种药用价值也更是被世界医学惊叹。经研究发现,辣根含丰富的维生素,?#30130;?#38041;,镁。根含?#22836;藎?#20855;有?#26412;?#20581;?#31119;?#21161;消化等作用。还有人体需要的多种营养成分,并能?#31181;?#32963;癌细胞繁?#24120;?#22312;国外已作为保健蔬菜,且价格?#27735;蟆?#22312;?#20998;?#30340;药房里随处可见,经辣根提取配制的各种药物。在日本市场品种更为繁多,以辣根为主要原材?#29616;?#25104;的各?#20013;?#38386;食品更是被消费者喜爱。

    辣根的生长?#19981;?#30333;夜温差大的地方,经确认在中国辽宁省瓦?#24247;?#24066;是最适合辣根生长的地方,各种经纬度等气候条件,给辣根的自然生长提供了优良的必要条件。瓦?#24247;?#30340;辣根畅销全球,是世界辣根主要输出源头。因此,荣昌公司在这片最适合辣根生长的地方,拥有全世界最大的自有辣根种植基地。为做正宗健康的辣根类食品,奠定了优良的基础。


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    科普知识--辣根与芥末区别

    辣根
    食用价值 根有辛辣味,作调味品或食用;植株可作饲料。

    药用价值

    性味归经:味?#31890;?#24615;温。归?#31119;?#32966;;膀胱经。

    功效主治:消化不良;小便不利;胆?#24050;祝?#20851;节?#20303;?

    辣根富含各种维生素和铁、钙、?#20303;?#38068;、?#24247;?#30719;物质。药用内服作兴奋?#31890;?#22806;用引赤;辣根具有利尿、兴奋神经的功效。

    辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯(glucosinolate),其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯(allylglucosinolate),又称黑芥子甙(sinigrin),还含少?#24247;钠?#33796;糖异硫氰酸?#38182;ィ╞enzylglu-cosinolate)?#21462;?#20840;植物含挥发油及芥子油。种子含脂?#23621;?#21644;生物碱。

    辣根,近些年越来越被大家熟悉和广泛使用的调味品之一。然而多年来,辣根应该非常的劲辣,呛口的错误观点一直误导着大众消费者。其实不然,好的辣根产品味道应该是淡淡的?#26009;?#32780;?#20052;?#40763;,口?#24418;?#21644;而?#20999;?#36771;,回甘有轻微的苦味儿。此乃定义高品质辣根产品的唯一标准。

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    中西差异

    中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族?#24895;?#20063;有影响。在中国,?#39759;我?#20010;宴席,不管是什么?#24247;模?#37117;只会有一?#20013;?#24335;,就是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,这就?#26377;?#24335;上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人?#37070;汀?#21697;尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互?#35980;恕?#21149;菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有?#39144;?#30340;不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,?#20174;?#20102;中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。

    西式饮宴上,食品和酒尽管非常重要,但实际?#22799;?#26159;作为陪衬。宴会的核心在于交谊,通过与邻座客人之间的交?#31119;?#36798;到交谊?#21738;康摹?#22914;果将宴会的交谊性与舞蹈相类比,那么可?#36816;擔?#20013;式宴席好比是集体舞,而西式宴会好比是?#20449;?#30340;交谊舞。由此可见,中式宴会和西式宴会交谊?#21738;康畝己苊飨裕?#20013;式宴体现在全席的交谊,而西式宴体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为?#39144;?#30340;是西方流行的自助餐。此法是:将所有食物一一陈列出来,大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有的话摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自?#19994;?#23562;重。但各吃各的,互不相?#29275;?#32570;少了一些中国人?#24149;豆?#20048;的情调。

    所以,归根结底还是?#34892;?#19982;理性之间的差异。但是,这种差异似乎在随着科学的发展而变?#21738;?#31946;。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的卫生与营养了。尤其是在经历了非典以后。还有,人们因为越来越繁忙的工作,觉得中餐做起来太麻?#24120;?#19981;如来个汉堡方便?#21462;?#36825;样一来在饮食上差异也就不太分明了。

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