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    饮食文化

    别把大葱当调味料!它可不止这么简单!

    发文日期:2016/02/15

    大葱的功效

    1.发汗抑菌

    大葱的有效成分能刺激身体汗腺,从而达到发汗散热的功效。大葱的葱油能够刺激上呼吸道,使得黏痰很容易就被咳出来。而葱里面所含的大蒜素,能明显抵御细菌以及病毒,尤其对痢疾?#21496;?#21644;皮肤真菌?#31181;谱?#29992;更强。

    2.舒张血管, 预防老年痴呆

    大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。

    3.壮阳补阴

    大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴?#34180;?/span>

    4.解毒调味

    大葱具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。

    5.降胆固醇

    大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固?#30142;?#19981;增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。

    6.生吃能缓解疲劳

    生葱含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖?#26102;?#20026;热量,缓解疲劳。

    大葱菜谱


    1.大葱木耳?#24904;?/span>

    食材:里脊肉100克、木耳20ml、大葱、油、盐、姜丝、鸡精、糖、料酒、?#20174;汀?/span>

    做法:

    1、准备好食材。里脊肉切?#21892;?#21152;入盐和淀粉上浆备用。木耳提前泡发洗净。

    2、大葱切?#21892;?#38149;中注油,烧热爆香姜丝下入肉片翻炒均?#21462;?#28818;至肉片变色,加入?#20174;汀?#26009;酒、糖继续翻炒。

    3、下入泡发的木耳。翻炒均匀后加入盐。加入葱段快速翻炒均?#21462;?#21152;入鸡精调味即可。

    2.大葱?#37255;?#34507;

    食材:大葱一根、鸡蛋三个、盐、花生油、鸡精。

    做法:

    1、鸡蛋打散,加少许清水。大葱?#24515;?#22791;用。

    2、把葱末倒进蛋液里,慢慢地搅拌均匀

    3、锅热后倒少许油,倒入蛋液,开至大火均匀翻炒。

    4、放入少许盐和鸡精快速翻炒。

    5、带鸡蛋?#24335;?#40644;色时,出锅即可。

    3.大葱炒豆腐

    食材:大葱(1根)、北豆腐(1块)、盐(适量)、鲜味生抽(适量)、花生油(适量)。

    做法:

    1、大葱一根,收拾干?#32531;?#20999;滚刀段。

    2、北豆腐一块切块或者片备用。

    3、?#38477;?#38149;烧热后,放适?#24247;?#33457;生油。

    4、油热后放切好的大葱,中火煸炒。

    5、待大葱开始变软时放切好的豆腐,继续中火煸炒。

    6、待豆腐两面煎的金黄时,加盐和鲜味生抽调味,翻炒均匀即可出锅了

    提醒:

    1.要想这个菜好吃,关键在于要舍得放葱!

    2.一定要先将大葱爆香再放豆腐,这样炒香豆腐的过程就像是在用葱油煎豆腐一样,你想他不香都不行。

    4.大葱爆猪肝

    食材:猪肝、大葱、大蒜、青蒜、?#24335;从汀?#31859;醋等。

    做法:

    1、把猪肝从中间?#40763;?#24320;后,切成两头带尖的薄片备用。

    2、大葱切成滚刀块,青蒜等配料改刀。猪肝中放料酒和生粉后腌制备用。

    3、猪肝在七成热的油温下锅滑油后捞出,把姜蒜?#26009;?#21518;下入猪肝和大葱翻炒,调味翻匀后即可出锅。

    提醒:大葱加热后会缩小,而猪肝则会变大,大葱和猪肝的比例最好是二比一。

    5.猪肉大葱馅饼

    食材:猪肉、大葱、面粉、料酒、盐、海?#24335;从汀?#32791;油、山茶油。

    做法:

    1、猪肉和姜用料理机搅成猪肉馅。

    2、大葱切碎,放入肉馅里。在肉馅里放入料?#30130;?#30416;,海?#24335;从停?#32791;油,调味。倒入适?#21487;?#33590;油。用力顺时针搅拌,把油?#21363;?#20837;肉馅里,把肉馅搅拌上劲。

    3、用温水和面,和好的面团醒上一个小时,我一般都晚上做好面,放冰箱里,第二?#29048;?#19978;起来就烙饼了。把面团分成小份,包上肉馅。

    4、在锅中倒入少许山茶油,烧热。放入包好的馅饼,烙熟即可。

    6.大葱炒腊肠

    食材:秘制腊肠2根、大葱一根、油20ml、盐1/2茶匙。

    做法:

    1、腊肠和大葱都?#40763;諧善?/span>

    2、烧热锅,下油烧至8成热,倒入腊肠爆出香味。

    3、倒入大葱,翻炒均匀至熟。

    4、加盐调味即可上盘。

    7.大葱回锅肉

    食材:带皮五花肉150-200克、乔州大葱2根、豆瓣酱。

    做法:

    1.猪肉冷水下锅,放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片,将猪煮至七至八成熟,稍凉后切成薄片。

    2.把葱分成葱绿和葱白两部分,切段。

    3.开锅,慢火,放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头,中火,慢火逼出味,倒入肉片,煸出肉的油,但不要煸干,盛起锅底留油。

    4.开大火,倒入葱白,翻?#37255;?#19979;,放1/4茶匙的糖,加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽(为增色),生抽赞起锅会更香的,兜几下。

    5.倒入葱叶,洒几滴?#30130;?#31245;炒翻可上锅。

    8.牛肉大葱饺

    食材:牛肉300克,大葱80克,面团500克,盐8克,味精6克,糖5克,麻油少许。

    做法:

    1.牛肉洗净剁成肉泥,大葱洗净切成粒。

    2.牛肉、大葱内加入所有调味料。

    3.将原材料与调味料一起拌匀成馅料。

    4.取一面皮,内放20克馅料。

    5.面皮从外向里收拢口。

    6.在肉馅处捏好。

    7.再将顶?#31995;?#38754;皮捏成花形。

    8.用韭菜在馅料与花形之间绑好。

    9.再入锅蒸好即可。

    9.大葱炒牛杂

    食材:大葱,?#29048;櫻?#30416;,?#30130;?#23004;丝,生粉,柱候酱,大葱。

    做法:

    1.鹅肠飞水后切段,其余的鹅肾、鹅肝、鹅心切好,放盐、酒、姜丝、生粉腌好。

    2.大葱剥去老叶后洗净切段。

    3.先起镬放油、姜、蒜爆香后放鹅肠炒一下,溅酒后?#32982;?#20505;酱炒香,洒少量清水加盖焗片刻,?#32531;?#30427;起待用。

    4.再起镬放油,放其余鹅杂略炒后溅?#30130;胖?#20505;酱炒香后加清水煮熟后盛起。

    5.起镬放油,倒入大葱炒香,洒少量清水后加盖焗片刻,将炒熟的鹅肠和其他?#29048;?#20498;入,放盐调味勾芡后便可。

    10.煎饼卷大葱

    食材:玉?#20934;?#39292;适量,大葱适量,甜面酱适量。

    做法:

    用卷饼裹大葱,?#21487;?#29980;面酱。

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